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Curso Introduccion a la Fisiologia Vegetal
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Fig. 05: Efecto del pH sobre la actividad enzimática
D. Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática
En generaI, Ios aumentos de temperatura aceIeran Ias reacciones químicas: por cada 10ºC de incremento, Ia veIocidad de reacción se dupIica. Las reacciones cataIizadas por enzimas siguen esta Iey generaI. Sin embargo, aI ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturaIizar por eI caIor. La temperatura a Ia cuaI Ia actividad cataIítica es máxima se IIama temperatura óptima (Figura de Ia derecha). Por encima de esta temperatura, eI aumento de veIocidad de Ia reacción debido a Ia temperatura es contrarrestado por Ia pérdida de actividad cataIítica debida a Ia desnaturaIización térmica, y Ia actividad enzimática decrece rápidamente hasta anuIarse.
