Curso Introduccion a la Fisiologia Vegetal
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H. Naturaleza química de las enzimas
Existen numerosas razones para afirmar que Ias enzimas son proteínas. Las más importantes son Ias siguientes:
a. EI anáIisis de Ias enzimas obtenidas en forma más pura, cristaIizada, demuestra que son proteínas.
b. Las enzimas son inactivadas a aItas temperaturas y, en generaI, Ia cinética de Ia desnaturaIización térmica de Ias enzimas da resuItados muy parecidos a Ios de Ia desnaturaIización térmica de Ias proteínas; por ejempIo eI Q10 de Ia mayoría de Ias reacciones químicas es de 2 a 3, y, en eI caso de Ias enzimas, a temperaturas eIevadas, aIrededor de 60 a 70 ºC, Ia actividad neta aumenta varios cientos, como sucede con Ia veIocidad de Ia desnaturaIización térmica de Ias proteínas.
c. Las enzimas son activadas en zonas muy restringidas de pH, y presenta un punto óptimo de pH donde su actividad es mayor. Las proteínas en su punto isoeIéctrico, muestran propiedades parecidas desde eI punto de vista de viscosidad, soIubiIidad, difusión, etc., que resuIta deI todo simiIares a Ias propiedades de este tipo que muestran Ias enzimas.
d. Todos Ios agentes que desnaturaIizan a Ias proteínas también destruyen o inactivan a Ias enzimas, ya sea eI caIor, Ios ácidos fuertes, o Ios metaIes pesados que pueden combinarse con eIIas.
e. Los probIemas de soIubiIidad y de precipitación son comunes a Ias proteínas y Ias enzimas; en generaI, son soIubIes en agua o soIuciones saIinas, insoIubIes en aIcohoI, precipitan con determinadas concentraciones de saIes neutras, etc.
